Заточка ножей и консультации по сталям

Добрый день, друзья!

Ease of sharpening сложность обработки ножевых сталей мы рассмотрели.

Давайте рассмотрим 3 взаимозависимых показателя:

Hardness-твердость

Toughness-прочность

Edge retention-удержание кромки.

Многие к сожалению считают, что чем твёрже нож тем он прочнее, чаще как раз наоборот. Однако в микромире происходит всё по другому. Твердая тонкая полоска металла прочнее и не слизывается при нарезке материала, и удерживается лучше. Однако в тоже время есть вероятность

выкрашивания!!! И это причина почему твердость и удержание режущей кромки не одно и тоже.

К примеру х12мф 61 HRC твердости будет держать кромку лучше х12мф 58 HRC(истирается) и 63 HRC(выкрашиванивается, вырывается.) Опять таки с таблицей лично я не согласен. Но примерно она правдивая.

У дорогих сталей прочность как правило не высокая! Однако существует несколько ухищрений способных повысить эти показатели. Например добавка молибдена и особая термообработка, ламинирование.

Ну а если затупился нож, это ко мне😊 Район Гонио.